Rdeča pesa
Rdeča pesa – 4 recepti: dva presna in dva s kuhano peso
1. Kremna juha
- 2 gomolja rdeče pese*
- 1 krompir
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1 čž kumine
- peteršilj
- 1 čili
- oljčno olje ali kokosova mast
- sol, poper
V ponev na hladno olje dodaj strok čilija in strt česen – glej sliko spodaj. Dodaj tudi celo kumino. Ko česen zadiši, dodaj čebulo in jo rahlo rumeno prepraži.
Peso in krompir dobro operi in oščetkaj. Če to storiš temeljito, ju ni treba lupiti in ohraniš več vitaminov. Oboje nareži na manjše kose in dodaj čebuli. Premešaj in dodaj vodo. Ko zavre, še posoli. Peteršilj dodaj šele, ko sta pesa in krompir že kuhana.
Odstavi in zmelji s paličnim mešalnikom. Če se ti zdi juha pregosta, dodaj še malo vode. Z vejico svežega peteršilja dekoriraj juho.
*Razmerje med peso in krompirjem je povsem nepomembno. Upoštevaš to, kar imaš v zalogi. Če imaš samo eno majhno rdečo peso, nahraniti pa želiš 5 oseb, potem pač vzameš ustrezno količino krompirja. Juha bo v tem primeru pač bolj krompirjeva, ampak čudovite roza barve in bo povzročila vprašanja …
Če pa se odločiš jesti več rdeče pese, potem pa skuhaj juho samo iz pese in dodajaj začimbe po želji: ingver, hren, limonin sok itd in ob serviranju še granatna jabolka. Vsekakor pa zadrži kumino, ki je cela mnogo bolj aromatična kot predhodno zmleta.
Pa še to: rdeča pesa vsebuje nekaj železa in jo radi priporočajo pri slabokrvnosti. Če torej želiš absorbcijo tega železa v svoje celice, potem obvezno dodajaj rastline s C vitaminom: paprika, granatna jabolka in drugo sveže sadje.
2. Njoki iz rdeče pese z grahovo omako
Ta recept je sila enostaven, saj za pripravo cmokov/njokov potrebuješ le dve sestavini: peso in ostro moko. Poleg tega pa so pesini cmoki v primerjavi s krompirjevimi zelo dobri tudi naslednji dan, saj nimajo okusa po postanem. Torej, če jih skuhaš preveč, jih mirno shrani do naslednjega dne. Potem pa jih popraži recimo na oljčnem olju. Hitro postanejo hrustljavi in zelo se ujamejo z jabolčnim hrenom – recept spodaj.
Sestavine za 2 osebi:
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- ustrezna količina ostre moke, približno začetno razmerje je 2 dela pese in 1 del ostre moke
Pesino kašo zvrneš na pomokano mizo in dodajaš ostro moko
S škarjami režeš pol centimetrske koščke
Postopek
Lahko kuhaš cele gomolje pese (30-40 minut odvisno od velikosti gomoljev) ali sopariš narezano na manjše kose (25-30 min). Prav tako je ni potrebno lupiti, če jo dobro oščetkaš in opereš.
Torej, peso termično obdelaj po možnosti dan prej, da se pred nadaljnjim delom res dobro ohladi.
Kaj pa če bi uporabili kar surovo peso? To bomo poskusili naslednjič.
Ohlajeno nareži na manjše kose in jo v mešalniku sesekljaj v kašo. To zvrni potem na pomokano mizo in ji med gnetenjem postopoma dodajaj ostro moko. Testo pride dokaj kompaktno, a še vedno mehko. Pusti ga počivati vsaj pol ure.
Nato ga razdeli na nekaj delov in oblikuj klobase debeline 2-3 cm. Zatem pa to klobaso s škarjami režeš na pol cm široke odrezke direktno v slano vrelo vodo. Ko splavajo na vrh, so njoki kuhani.
Grahova omaka
- 1 večja skodelica svežega ali zamrznjenega graha
- ½ pora; uporabi predvsem zelene dele
- 2-3 stroke česna
- 1 čili
- peteršilj
- sol, poper
- oljčno olje
- muškatni orešek
- 0,5 dl konjaka
- granatno jabolko in/ali orehi
Postopek
V ponev na hladno olje daj čili. S široko stranjo noža stisni česen in ga daj segrevat k čiliju. Na blagem ognju počasi praži toliko časa, da česen zadiši. Nikakor ne sme porumeneti, kaj šele porjaveti.
Za kruh pravijo, da ga ne naredi moka, ampak roka. To velja tudi za vse ostale kuhinjske postopke. Ena takih stvari je lahko način uporabe česna. Mene so osvojili italijanski kuharski mojstri s svojim načinom in ga prikazujem tukaj.
Kaj pa čili? Seveda to nikakor ne pomeni, da bo jed sploh pikantna, če ga bomo “pravočasno” odstranili. Toda, jed bo z njim dobila nekakšen “pospešek” v harmonijo arome. Če ga pustite nekoliko dlje, pa še “krepkost”, kar pomeni večjo nasitnost. Če ga pa pozabite odstraniti, pa se običajno zgodi, da nanj naleti nekdo, ki sploh ne prenese ostrega okusa. Ni prijetno, ne …
Dodaj narezan por in grah in malo vode, premešaj in posoli ter pokrito duši toliko časa, da se zelenjava zmehča.
Odstrani čili. Lahko ga odstraniš že prej, odvisno, koliko pikantnosti želiš.
Sedaj dodaj še peteršilj, muškatni orešek, poper in konjak. Pusti, da spet zavre, zatem odstavi z ognja in maso zmelji s paličnim mešalnikom. Po potrebi z vodo še malo razredči.
Omako naloži na kuhane njoke in potresi z granatnim jabolkom in po jedi razporedi še orehe.
*Dobro je, če orehe predhodno namočiš za nekaj ur. Zakaj namakati semena in oreške?
Solate
3. Presna solata s hrenom
- 1 gomolj pese
- 1 manjša glavica koromača
- 5 žlic jabolčnega hrena*
- Oljčno olje
- Jabolčni kis
- Sol, poper
- Granatno jabolko
Na tanko nareži koromač. Nastrgaj peso in oboje premešaj. Dodaj jabolčni hren in po potrebi dodaj še jabolčni kis. Posoli, popraj, dodaj olje in premešaj. Ob serviranju obilo potresi še z granatnim jabolkom.
*Jabolčni hren
Sestavine:
- sveža korenina hrena
- jabolka v razmerju do hrena 1:1
- domač jabolčni kis
- sol
- voda po potrebi
Nastrgaj svežo korenino hrena in ga pusti na deski, da se malo prezrači. Posebej nastrgaj jabolko in ga takoj prelij z domačim jabolčnim kisom, da ne oksidira. Če se ti zdi prekisel, dodaj vodo. Včasih so tudi jabolka zelo kisla. V takem primeru lahko dodaš žličko sladkorja.
Ko je hren toliko prezračen, da njegova ostrina ustreza tvojemu okusu, ga vmešaj k jabolku in vse skupaj posoli. Hren in jabolko naj bosta s kisom prekrita, a naj ne plavata v tekočini.
Če ga zapreš v kozarec, lahko tako pripravljenega hraniš tudi dva ali tri mesece.
4. Presna sadna solata z rdečo peso
- 1 gomolj rdeče pese
- 1 sočna hruška
- 1 mandarina (ali drugi agrumi)
- nekaj žlic semen granatnega jabolka
- Sol
- Sok ½ limone
Surovo peso dobro oščetkaj in operi ter jo nastrgaj na rezance tako kot sicer jabolka za zavitek. Enako stori s hruško. Posoli in premešaj. Mandarinine krhlje prereži na pol in izlušči granatno jabolko ter oboje dodaj solati. Pokapaj z limono in premešaj.
Izjemno osvežujoča presna sadna solata se odlično prileže za zajtrk ali pa kot »nekaj sladkega« popoldne.
Opomba: Pazi pri nakupu pese.
Lahko se ti zgodi, da kupiš zelo trde gomolje, ki jim tudi 2 urno kuhanje ne bo pomagalo do mehkobe. Zakaj je tako? Verjetno je tista pesa rastla v slabih pogojih, v suši ali v prerevni prsti in se je ves gomolj razvil bolj ali manj v celulozo. Površina gomolja se mora ob otipu rahlo vdati.
Leave A Comment