Sestavine

• 1 velika ali 2 manjši glavi brokolija
• Zajeten šop listov in mladih vršičkov bele metlike*
• 2 stroka česna
• 1 čili opcijsko
• Oljčno olje
• 1-2 žlici popraženih sezamovih semen
• Sol
• Sojina omaka (opcijsko)

Postopek

Najprej s ploščato stranjo noža stisni neolupljena česnova stroka in ju pusti ob strani. Zakaj je to dobro, preberi tu: Česen kot funkcionalno živilo 

Brokoli razdeli po cvetovih. Steblo olupi lesene povrhnjice, prav tako posamezna stebla cvetov po potrebi. Uporabi tudi liste.

Vse skupaj daj soparit za kakih 15 minut. 5 minut pred zaključkom soparjenja brokolija dodaj še metliko.

V večji ponvi na olju segrevaj strok čilija. Dodaj brokoli, ob strani pa še metliko. Dodaj tudi stisnjen in sesekljan česen ter pomešaj. Pazi, da česen ne porjavi.

Medtem popraži še sezamova semena.

Serviraj na krožnike. Po zelenjavi pokapaj še malo hladnega oljčnega olja in potresi s sezamom. Na krožnik lahko dodaš še malo sojine omake, da posamezne cvetove po želji malo pomakaš vanjo.

Kaj pa poleg?

Ja, tu bi se zaradi sojine omake, ki jedi dodaja malo vzhodnjaškega pridiha, prilegli recimo riževi rezanci. Enako dober pa bo tudi kuhan krompir.

• Bela metlika ( Chenopodium album), ki ji rečejo tudi divja špinača, saj ima zelo podoben okus kot špinača, raste kar sama od sebe na naših vrtovih pa tudi na opuščenih zemljiščih in prav sedaj v juniju je vsa mlada in bujna. Nabirate jo lahko vse do jeseni. (Hm, mnogi jo še vedno uvrščajo med t.i. plevel.)
• Ima zelo prijetno in blago aromo. Užitni so listi, poganjki in semena. Listi dozorelih starejših rastlin lahko malo pogrenijo.
• Bogata je z minerali in vitamini in poznana tudi v zdravilstvu. Če z listi podrgnemo mesto, kamor nas je pičil komar, nekoliko ublaži srbenje.
• V kulinariki ima široko uporabnost. Presno ali kuhano lahko kombinirate v solatah, rižotah in juhah, s krompirjem ali brez. Lahko jo pripravljate kot špinačo ali kot nadev v zavitkih.

Cvetačni zrezki

Sestavine za 2 osebi

• Srednje velika glava cvetače
• 1 čebula
• 2 JŽ sojine omake
• Oljčno olje
• Sol, poper
• 1 čili ali del ostrega feferona po izbiri
• Drobnjak za posip

Postopek

Tu imaš nekaj možnosti: ali daš soparit ali dušit celo cvetačno glavo in jo šele potem narežeš na 1 cm debele zrezke ali pa glavo najprej narežeš na zrezke in daš soparit ali dušit le-te. Tretja možnost pa je, da glavo razdeliš na cvetove, sopariš in večje cvetove zatem prerežeš po dolžini.

Če daš soparit celo glavo, z nožem križno zareži v bet, da se bo ta hitreje zmehčal.

V vsakem primeru iz manjše glave dobiš le dva cela »zrezka«, debela 1 centimeter, iz večje pa morda tri ali štiri, saj zunanje dele cvetov tako pač odrežeš od stebla. Seveda za jed uporabiš vse cvetke, bet (ta je sedaj sestavni del zrezka) in tudi liste. Sopariš ali dušiš brez dodajanja soli. Presenetilo te bo, da je niti ni potrebno dodajati.

Koliko časa sopariti?  15 – 20 minut največ. Naj cvetača vendarle ostane še čvrsta.

Torej, sedaj imaš pripravljene soparjene ali dušene zrezke ter enako termično obdelane ostale dele cvetov ter peclje oziroma liste. Vse skupaj se lahko tudi ohladi. To pomeni, da lahko to jed delno pripraviš vnaprej.

V ponvi segrej olje (lahko dodaš tudi čili ali feferon) in dodaj sesekljano čebulo ter jo malo popraži. Nato čebulo odmakni na rob ponve (ali v ločeno posodico) in položi na olje cvetačne zrezke, ter jih zlatorumeno opeci na obeh straneh. Dodaj še ostale cvetove in liste. Ko so ogreti in popečeni tudi preostali cvetovi in listi, primešaj še čebulo in dodaj 2 žlici sojine omake. Šele sedaj lahko dodaš sol po potrebi.

Serviraj in potresi z narezanim drobnjakom.

Kaj pa poleg?

Tu se prileže kuhan krompir v oblicah (v olupku) ali kosih.

V ponvi popečeno zelje

Sestavine:

• ½ manjše glave koničastega ali drugega mladega zelja
• 1-2 rdeči papriki
• 1 čebula
• Oljčno olje
• Čili ali feferon po želji
• Sol, poper

Postopek

Če uporabiš čili, ga daj segrevat na olje.

Čebulo sesekljaj in jo nežno popraži na segretem olju. Dodaj na trakove narezano zelje in papriko in premešaj. Čili lahko pustiš v jedi. Če pa ne želiš pekočega presenečenja med zobmi, pa ga odstrani preden dodaš v ponev zelenjavo.

Med stalnim mešanjem pražiš zelenjavo 10 – 15 minut in nič več.

Kaj pa poleg?

Polenta, krompir ali kruh. Če pa dodaš recimo sojino omako, potem pa bi se prilegel tudi kuhan riž.

Mešana zeljna solata

Sestavine

• ½ glave koničastega zelja
• 1-2 koničasti rdeči papriki
• Zajeten šop drobnjaka in nekaj cvetov za dekoracijo
• 1 skodelica kuhanega fižola
• Sezamovo olje
• Sol, poper
• Sezamovo olje
• Sol, poper

Postopek

Zelje in papriko na tanko nareži, posoli in premešaj. Sedaj nareži še drobnjak in ga skupaj s fižolom dodaj v skledo k zelju. Začini s sezamovim oljem, premešaj, serviraj in dekoriraj z drobnjakovimi cvetovi.

Kaj pa poleg?

Ta solata je lahko del menuja, lahko pa povsem samostojna jed s kosom dobrega kruha.

Zakaj so kapusnice super živilo: Super živilo – kapusnice 

Več receptov s kapusnicami: Kapusnice v receptih