Kapusnice v receptih
Kapusnice v receptih – 5 presenetljivih idej.
1. Njoki iz toskanskega ohrovta s paradižnikovo omako
Sestavine za 2 osebi
Za njoke
- 300 – 400 g toskanskega ohrovta, ker je tako temno zelen; lahko pa vzameš tudi kodrolistnatega
- Ustrezna količina ostre moke, približno začetno razmerje: 2 dela listne mase in en del moke
- Slan krop za kuhanje cmokov
Za omako
- 3 dl domače paradižnikove mezge
- ½ čebule
- 3 stroki česna
- 1 čili – po želji
- Malo peteršilja
- 1 čž bazilike v olju
- Oljčno olje
Postopek
Njoki
Ohrovtovim listom izreži trdi del stebla, jih zreži in jih daj kuhat ali dušit do mehkega. Zatem liste odcediš in ohladiš. Vodo od kuhanja prihrani. Ohlajene liste zmiksaj v kašo in, če je ta presuha, dodajaj vodo od kuhanja po žlicah – ne preveč – da se bo masa lepše zmlela.
Na pomokano mizo položi zmleto listno maso in dodajaj moko. Dobro pregneti testo. Testo je kompaktno, a mehko. Če se ti zdi pretrdo, dodajaj vodo od kuhanja po žlicah. Testo lahko pustiš počivati; lahko pa tudi takoj oblikuješ cmoke. Najenostavnejši način in tudi estetsko dovolj privlačen je ta, da oblikuješ daljše svaljke ali klobase in jih potem s škarjami na 0,5 cm režeš v vrelo in slano vodo. Če režeš pravokotno, bodo cmočki manjši, če pa poševno, pa seveda ustrezno daljši.
Omaka
Na olju popražiš strok čilija, dodaš strt česen, da zadiši in dodaš čebulo. Ko čebula postane steklasta, dodaj paradižnikovo mezgo iz kozarca. Če nimaš domače, uporabiš pač industrijsko, a okus je povsem drugačen. Malo pokuhaš, dodaš peteršilj in žličko bazilike, premešaš in po potrebi dosoliš.
Omako preliješ čez kuhane njoke in voila!
Toskanski ohrovt
2. Dvobarvno zelje s porom v pečici
Ta recept je eden najenostavnejših, obenem pa najhitrejši za pripravo tople in nasitne jedi.
Sestavine za dve osebi
- 400 g rdečega zelja
- 400 g belega zelja
- 400 g pora
- 5 JŽ mletih arašidov
- 1 žč navadne kumine
- 1-2 pesti črnih/zelenih oljk brez koščic – opcijsko
- Oljčno olje
- Malo vode
- 2 rezini kruha ali krušnih drobtin – opcijsko*
Postopek
Na tanko nareži zelje in por. Posoli in vse skupaj z roko malo premečkaj, da masa malo upade. Pripravi pekač, ga dobro naolji in vanj zloži polovico zeljne mase. Posuj z mletimi arašidi in naloži oljke, če jih imaš. Pokrij s preostankom zelja. Če se ti zdi vse skupaj presuho, dodaj malo vode. Prelij z nekaj oljčnega olja in daj v pečico. Zadošča 40 minut pečenja pri 180 – 200 stopinjah C.
Jed je samostojen obrok. Če zraven poješ še skledo radiča s fižolom, potem pa že zadostiš dnevnim potrebam po hranilih.
*2 rezini suhega kruha ali krušnih drobtin: če želiš zelo izdaten obrok, pa lahko namočiš star kruh ali drobtine in vmešaš v zeljno maso.
3. Pečeno rdeče zelje z omako
Sestavine za 2 osebi
- 1/2 manjše do srednje glave rdečega zelja
Za marinado:
- 3-5 JŽ oljčnega olja
- 4 JŽ jabolčnega ali kateregakoli drugega kisa
- 4 JŽ vode
- 1 ČŽ gorčice, če vam je všeč
- 1 čž navadne kumine
- Sol, poper
Za omako:
- 1 por
- 1 korenček
- 2 pesti špinače ali listnatega ohrovta
- 1 skodelica kuhane čičerike ali belega fižola
- 2 dl paradižnikove omake
- 3-5 strokov česna
- Malo peteršilja
- Oljčno olje
- Sol, poper
- po želji 1 čili
Postopek
Zeljne glave ne pereš. Odstrani zunanje liste, ki so suhi ali zmečkani od premetavanja. Nato prereži glavo na pol in drugo polovico spet na pol – približno ena četrtina glave na osebo.
V posodici premešaj sestavine za marinado. S čopičem z njo dobro premaži zeljne četrtine. Čimbolj poskusi razpreti zeljne liste, da bi marinada dosegla tudi sredico. Nato jih položi v pekač in prelij z ostankom marinade. Pekač tesno pokrij, da se bo zelje dušilo v lastnem soku. Lahko uporabiš tudi kozico, katere roči se ne bodo stopili na vročini in jo s pokrovko zapreš.
Pečeš pri 180° do 200˚ C približno 90 minut odvisno od pečice.
Špinačo dodaš v omako na koncu, ko je ta že kuhana. Premešaš in serviraš.
Omaka
Na drobno zreži por in korenček, lahko pa to opraviš v sekljalniku. Špinačo prihrani za konec. Če pa imaš ohrovtove liste, pa te nareži na želeno velikost. V kozico daj olje in nanj daj dušit zelenjavo in stisnjen česen ter malo peteršilja. Dušiš nekaj minut, nato pa dodaš še kuhano čičeriko ali beli fižol ter paradižnikovo omako. Po potrebi dosoliš ter počasi kuhaš oziroma dušiš kakih 20 minut.
Če uporabiš špinačo, jo sedaj dodaj k čičeriki, premešaj in še kaki 2 minuti vse skupaj dušiš.
Ko je zelje pečeno, ga vzameš iz pekača in lepo serviraš na omako.
4. Cvetača v bučno-pomarančni omaki in fižolov pire
Ta rahlo eksotična omaka je sladko – grenkljata, saj prevlada okus lupine pomaranče. Omaka tudi povsem zakrije okus cvetače, kar je tudi osnovni namen za osebe, ki se jim zdi cvetača dolgočasna ali odvratna, četudi vedo, da je izjemno koristna za telo. Tako pa jo lahko “mimogrede” vendarle pojedo. Ker ta omaka gospoduje celotnemu meniju, je dobro, da najprej preveriš, če ti okus omake sploh ustreza. Če ti ne, si izmisli drugo.
Sestavine za 2 osebi
- Manjša glava cvetače
Za omako
- ½ manjše hokaido ali podobne buče
- 1 pomaranča z lupino vred iz standardne ekološke pridelave (razmerje med obema je približno 1:1)
- 1,5 čž sladkorja
- 1 čž muškatnega oreška
- sol
- 1 granatno jabolko
- 1 grmiček penuše na osebo
Za pire
- 1 skodelica kuhanega belega fižola
- 1 manjši krompir
- drobnjak ali peteršilj
- sol
Postopek
Cvetača
Celo glavo daj soparit za približno pol ure. Lahko pa jo spečeš tudi v pečici. Ko je pripravljena, jo narežeš na debele rezine.
Omaka
Bučo olupi in nareži na manjše kose. Prav tako nareži pomarančo z lupino vred in daj oboje skupaj kuhat z malo vode. Dodaj sladkor in sol. Ko je pomarančna lupina kuhana, dodaj še muškatni orešek in s paličnim mešalnikov zmelji, da dobiš gosto, a tekočo omako. Če je pregosta, dodaj malo vode.
Pire
Skuhaj krompir. Ko je kuhan, mu dodaj še kuhan fižol, da se ta pregreje. (Fižol je bil predvidoma skuhan dan prej ali pa uporabljaš tistega iz konzerve.) V lonček odlij odvečno vodo. Za večjo barvitost in aromo dodaj drobnjak ali peteršilj in vse skupaj pretlači v pire. Ni treba dodajati nobene maščobe. Če je pire presuh, mu dodaj malo vode od kuhanja.
Sedaj omako prelij po rezinah cvetače in posuj z granatnim jabolkom. Poleg barvitosti bo jabolko izvrstno dopolnilo harmonijo okusov.
Serviraj skupaj s pirejem in dodaj grmiček penuše. Več o penuši tukaj:
5. Krasnodarsko zelje
Naj najprej pojasnim ime tega recepta. Ta preprost, okusen in zdrav recept sem dobila od prijateljice Nadye iz kraja Krasnodar v bližini mesta Soči v Rusiji. Že leta me ta solata pozimi navdušuje in je zaradi enostavne priprave, kulinarične učinkovitosti in prehranske vrednosti resnično krasna, zato sem jo za vedno poimenovala »Krasnodarsko zelje«.
Potrebuješ:
- 1 del kislega zelja
- 1 del rdeče čebule (lahko je tudi bela, samo rdeča je lepša in slajša)
- Oljčno olje
Postopek
Kislega zelja ne peri. Če pa že moraš to storiti, ker se ti zdi prekislo ali preslano, pa ne zavrzi vode, ampak jo popij.
Na oljčnem olju nežno prepraži narezano čebulo toliko, da postane steklasta. Nikakor ne sme porjaveti. Še toplo vmešaj v kislo zelje. S kosom kruha je to odlična malica. Lahko pa ga ješ tudi s kuhano polento.
Jed lahko po želji nadgradiš še s poprom, kumino in česnom. Lahko dodaš še oljčno ali bučno olje. In, seveda: lahko uporabiš rdeče kislo zelje in belo čebulo. Ja, in lahko porabiš tudi ostanek glave za sarme. Glavo narežeš na manjše kvadratke, čebulo pa tudi in solata je že videti malo drugače.
Vidiš, kako hitro in preprosto je lahko pripraviti zdrav in okusen obrok.
Leave A Comment