Čebulni cvetovi – recepti
Čebulni cvetovi, stebla in listi – prvič v receptih
Lahko bi rekla, da je čebula moj element. Nadvse obožujem mlado čebulo in jo jem skoraj kot sadje. Razlika je v tem, da čebulo in liste nekajkrat pač pomočim v sol. Seveda pojem celo – tudi brez kruha – vse do zadnjega končka lista.
Zaradi tega jo v jeseni posadim že oktobra ali novembra, da bom mlado lahko spomladi užila čim bolj zgodaj. Jesensko sajenje pa ima za posledico, da gre čebula spomladi zgodaj v cvet. Vse je v redu, dokler je v jeseni niste posadili preveč in je potem spomladi ne morete sproti porabiti.
To izkušnjo sem sedaj doživela, namreč prevelike količine, ki je šla v cvet. V jeseni sem jo s takim navdušenjem sadila, da je je bilo sedaj res preveč za sprotno uporabo, tiste namreč, ki je ušla v cvet.
Saj jo lahko porabimo v juhah in liste režemo na solate. Ampak kar je preveč, je preveč. Seveda je taka čebula tudi izvrstno gnojilo oziroma sestavina kompostiranja. A se mi je zdelo škoda te sveže mlade sočne cvetne poganjke odvreči na kompost.
In sem razmišljala, kaj storiti.
Ker je še ravno tudi čas česnovih cvetnih poganjkov (prve recepte s česnovimi poganjki sem objavila že pred več kot desetletjem, ko je tu »na celini« še komaj kdo slišal za te cvetove kot delikateso).
In sem pomislila: kaj pa čebulni cvetovi? Ali ni to pravzaprav podobno? Bi lahko bili čebulni cvetovi delikatesa?
In sem si začela zamišljati, kako porabiti celotno v cvet pobeglo čebulno rastlino v okusnem receptu in jo narediti za glavno jed.
Zakaj sem napisala tak uvod?
Prvič zato, ker sem najprej naumila in pripravila dve različni glavni jedi iz te čebule, šele potem pa sem se domislila spleta. Šla sem pobrskat za recepti s čebulnimi cvetovi, čebulnimi listi ipd in doživela čisto presenečenje: niti enega samega recepta, niti ene uporabne kulinarične ideje na slovenskih straneh (po tujih straneh še nisem brskala)!
Hm, so ti moji umotvori sedaj premierni recepti sploh?!
Drugič pa zato, ker sem prepričana, da je kdo med vami zagotovo že poizkušal kaj podobnega in me močno zanima, do kakšnih receptov in ugotovitev ste se dokopali.
Vesela bom komentarjev in izkušenj in seveda novih idej. Tudi objavila jih bom z imenom avtorja – z dovoljenjem, seveda.
Torej je skrajni čas, da pride čebula iz sence dopolnilnih sestavin in zasede tudi mesto med glavnimi jedmi. Kaj pravite?
Naj živi čebula!
Marinirana čebula iz čebulice
Sestavine
- Mlada čebula – spodnji deli, tisti beli ali rdeči deli,
- Oljčno olje, ne varčuj preveč z oljem
- Brizg vinskega kisa
- 1 dl suhega belega vina
- Sol, poper po želji
Priprava
Bele ali rdeče dele mlade čebule nareži na kolobarčke in jih daj popražit oziroma bolje dušit na oljčno olje. To počneš na srednji temperaturi in mešaš.
Nikakor ne sme zarumeneti, kaj šele porjaveti. Če se ti zgodi to, potem raje nadaljuj zadevo v enolončnico ali kaj podobnega.
Ko postane čebula steklasta, jo posoli, dodaj brizg kisa in vino. Pomešaj in počakaj, da alkohol povre. Termična obdelava traja le kakih 10 minut.
In jed je sedaj pripravljena.
Lahko ješ toplo ali hladno in nadvse se prileže s kruhom.
Marinirana čebula iz zelenih delov
Sestavine
- Zeleni listi in peclji cvetov čebule brez spodnjega dela
- Oljčno olje, ne varčuj preveč z oljem
- Brizg vinskega kisa
- 1 dl suhega belega vina
- Sol, poper po želji
- Lovorov list
- Strok česna
- Šopek peteršilja
- Voda po potrebi
Postopek
Liste in peclje nareži na manjše kolobarčke in jih daj dušit na oljčno olje. V bistvu je postopek isti kot zgoraj.
Vendar sem ugotovila, da imajo zeleni deli čebule precej drugačen okus, kot spodnji del, zato sem dodala še česen in peteršilj in dušila z lovorovim listom.
Pa tudi čas dušenja sem podaljšala in pri tem celo dolila malo vode.
Kakorkoli, tudi to varianto lahko jeste toplo ali hladno. Jaz sem toplo postregla s kuhano polento (druga moja najljubša jed). Moram pa priznati, da mi je bila hladna različica s kruhom bolj všeč.
Kuhana čebulna stebla v solati
Sestavine
- Zeleni listi čebule in cvetna stebla
- 2-3 stroki česna
- Bučno ali oljčno olje
- Svež peteršilj
- Sol, poper
Postopek
Cvetna stebla in liste nareži na želeno velikost kolobarčkov in daj kuhan v slan krop. Voda naj le pokrije čebulno maso. Na srednji temperaturi kuhaj kakih 15 minut.
Nato čebulo odcedi (vodo od kuhanja porabi za zelenjavno juho ali omako) in daj malo ohladit. Medtem sesekljaj česen in peteršilj in oboje primešaj čebuli ter zabeli še z bučnim ali oljčnim oljem in premešaj.
Ta solata je okusna mlačna ali mrzla naslednji dan.
Čebulni cvetovi z gorgonzolo in slanim krompirjem
(Sicer na tej strani objavljam zgolj rastlinske recepte, a ta je izjema, ker cvetove čebule šele raziskujem.)
Sestavine
- Šopek cvetnih pecljev s cvetnim vršičkom
- Pikantna ali sladka gorgonzola po okusu
- Široka ponev
- Nekaj vode za dušenje
- Sol
Postopek
Odreži vrhove cvetnih pecljev na dolžino 10 – 15 cm. V široki ponvi zavri malo vode in vanjo položi cvetne peclje. Posoli, pokrij in pri srednji temperaturi počasi dušiš. Vrhnji deli cvetov so dokaj nežni in potrebujejo morda le 5-8 minut dušenja.
Medtem posebej skuhaš krompir v oblicah (cel neolupljen krompir) ali v kosih in pripraviš še solato.
V posebni ponvici stopiš gorgonzolo.
Ko je čebula dušena, jo serviraš skupaj s krompirjem in poliješ s stopljeno gorgonzolo.
*Izkušnja mi je pokazala, da ima cvetno steblo v določeni razvojni fazi del med čebulico in zgornjim delom cvetnega peclja lahko že olesenel. Zato bodite pozorni pri rezanju stebel in uporabite samo mehke dele.
Leave A Comment