Artičoke z grahom
Sestavine za 2 osebi
- 6 – 8 artičok
- 1 večja skodelica svežega mladega ali zamrznjenega graha
- 3 stroki česna
- 1 žlica drobtin
- šopek peteršilja
- 1 dl belega suhega vina
- oljčno olje
- voda
- sol, poper
Priprava
Najprej očisti artičokine cvetove. Obstaja več načinov čiščenja odvisno od namena uporabe.
Za današnji recept sem jih očistila tako, da sem odrezala pecelj z delom dna. Nato sem zunanje liste ročno osmukala, vendar sem mesnate dele cvetnih listkov pustila v košku. Zatem sem odrezala še vrh, da mi je ostal pretežno mehki del cveta. Očiščene artičoke sem polagala v okisano vodo, da ne bi odrezani robovi porjaveli oziroma oksidirali.
Odrezan vrh cveta in osmukani zunanji listi
Vse sestavine zložimo v kozico in kuhamo približno 40 minut.
Ko so artičoke očiščene, sesekljaš česen in peteršilj. Artičoke pobereš iz vode in vsak cvet nekoliko razpreš in posoliš. Med razprte lističe zatakneš sesekljan česen in peteršilj. Zložiš jih v z oljčnim oljem namaščeno kozico.
Dodaš grah, potreseš s preostankom česna in peteršilja, preliješ z vinom in toliko vode, da seže do polovice višine artičok. Posuješ drobtine in po vrhu poliješ še z oljčnim oljem.
Na zmernem ognju pokrito kuhaš okoli 4o minut. Med kuhanjem po potrebi doliješ še malo vode ali vina.
Ta jed se prileže v kombinaciji s kuhano polento ali s kruhom.
Pa še nasvet
Videla sem nasvet, kako ravnati z artičokami, če so cvetovi polni uši. Pripraviš soljeno vodo in cvetove kar cele s peclji vred za nekaj časa potopiš vanjo. Ušem slanica menda ne ustreza preveč in hitro zapustijo cvetove.
Cvetove za uživanje režemo v tej fazi
Ko artičoka odpre cvet, ta nič več užiten
Znanstveno ime za artičoko je Cynara cardunculus in je zdravilna rastlina iz družine nebinovk.
Leave A Comment