Čebulni cvetovi in listi v receptih

Čebulni cvetovi in listi v receptih – 4 ideje

Lahko bi rekla, da je čebula moj element. Nadvse obožujem mlado čebulo in jo jem skoraj kot jabolka s to razliko, da jo nekajkrat potopim v sol. Seveda pojem celo – tudi brez kruha – vse do zadnjega končka lista.

Zaradi tega jo v jeseni posadim že oktobra ali novembra, da bom spomladi lahko užila mlado karseda zgodaj. To zgodnje sajenje ima za posledico, da gre čebula spomladi zgodaj v cvet. Vse je v redu, dokler je v jeseni niste posadili preveč in je potem spomladi ne morete sproti porabiti.

To izkušnjo sem sedaj doživela, namreč prevelike količine, ki je šla v cvet. V jeseni sem jo s takim navdušenjem sadila, da je je bilo sedaj res preveč za sprotno uporabo, tiste namreč, ki je ušla v cvet.

Saj jo lahko porabimo v juhah in liste režemo na solate. Ampak kar je preveč, je preveč. Seveda je taka čebula tudi izvrstno gnojilo oziroma sestavina kompostiranja. A se mi je zdelo škoda te sveže mlade cvetne poganjke odvreči na kompost.

In sem razmišljala, kaj storiti.

Ker je še ravno čas česnovih cvetnih poganjkov (prve recepte s česnovimi poganjki sem objavila že pred več kot desetletjem, ko je tu »na celini« še komaj kdo slišal za te cvetove kot delikateso).

In sem pomislila: kaj pa čebulni cvetovi? Ali ni to pravzaprav podobno?

In sem si začela zamišljati, kako porabiti celotno v cvet pobeglo čebulno rastlino v okusnem receptu in jo narediti za glavno jed.

Zakaj sem napisala tak uvod?

Prvič zato, ker sem se spletna domislila šele zatem, ko sem že pripravila dve različni jedi iz te čebule. Na spletu nisem našla niti enega samega recepta, niti ene uporabne ideje, vsaj na slovenskih straneh, po tujih še nisem brskala!

Drugič pa zato, ker bi si želela, da recepte preizkusite. Predvsem pa zato, da tudi vaša fantazija poleti in ustvarite svoje recepte in celo zadevo komentirate.

Torej je skrajni čas, da pride čebula, predvsem pa njeni listi in tudi cvetovi iz sence dopolnilnih sestavin in zasede tudi mesto med glavnimi jedmi. Kaj pravite?

Naj živi čebula!

Prva ideja

1. Marinirana čebula prvič

Sestavine:

• Mlada čebula – spodnji deli, tisti beli ali rdeči deli,
• Oljčno olje, ne varčuj preveč z oljem
• Brizg kisa za vlaganje
• 1 dl suhega belega vina
• Sol, poper po želji

Postopek

Bele ali rdeče dele mlade čebule nareži na kolobarčke in jih daj popražit oziroma bolje dušit na oljčno olje. To počneš na srednji temperaturi in mešaš.

Nikakor ne sme zarumeneti, kaj šele porjaveti. Če se ti zgodi to, potem raje nadaljuj zadevo v enolončnico ali kaj podobnega.

Ko postane čebula steklasta, jo posoli, dodaj brizg kisa in vino. Pomešaj in počakaj, da alkohol povre. Termična obdelava traja le kakih 10 minut.

In jed je sedaj pripravljena.

Lahko ješ toplo ali hladno in nadvse se prileže s kruhom.

2. Marinirana čebula drugič

 

Sestavine

• Zeleni listi in peclji cvetov čebule brez spodnjega dela
• Oljčno olje, ne varčuj preveč z oljem
• Brizg kisa za vlaganje
• 1 dl suhega belega vina
• Sol, poper po želji
• Lovorov list
• Strok česna
• Šopek peteršilja
• Voda po potrebi

Postopek

Liste in peclje nareži na manjše kolobarčke in jih daj dušit na oljčno olje. V bistvu je postopek isti kot zgoraj.

Vendar sem ugotovila, da imajo zeleni deli čebule precej drugačen okus, kot spodnji del, zato sem dodala še česen in peteršilj in dušila z lovorovim listom.

Pa tudi čas dušenja sem podaljšala in pri tem celo dolila malo vode.

Kakorkoli, tudi to varianto lahko jeste toplo ali hladno. Jaz sem toplo postregla s kuhano polento (druga moja najljubša jed). Moram pa priznati, da mi je bila hladna različica s kruhom bolj všeč.

3. Kuhana čebula v solati

Sestavine

• Zeleni listi čebule in cvetna stebla
• 2-3 stroki česna
• Bučno ali oljčno olje
• Svež peteršilj
• Sol, poper

Postopek

Cvetna stebla in liste nareži na želeno velikost kolobarčkov in daj kuhan v slan krop. Voda naj le pokrije čebulno maso. Na srednji temperaturi kuhaj kakih 15 minut.

Nato čebulo odcedi (vodo od kuhanja porabi za zelenjavno juho ali omako) in daj malo ohladit. Medtem sesekljaj česen in peteršilj in oboje primešaj čebuli ter zabeli še z bučnim ali oljčnim oljem in premešaj.

Ta solata je okusna mlačna ali mrzla naslednji dan.

4. Čebulni cvetovi z gorgonzolo in slanim krompirjem

(Sicer na tej strani objavljam zgolj rastlinske recepte, a ta je izjema, ker pripravo listov in cvetnih stebel čebule za samostojno jed šele raziskujem.)

Sestavine

• Šopek cvetnih pecljev s cvetnim vršičkom
• Pikantna ali sladka gorgonzola po okusu ali drug sir
• Široka ponev
• Voda za kuhanje
• Sol

Postopek

Odreži vrhove cvetnih pecljev na  dolžino 10 – 15 cm. V široki ponvi zavri vodo, ji dodaj sol in dodaj cvetne peclje. Vode naj ne bo preveč; naj zgolj pokrije maso. Pokrij in zmanjšaj temperaturo, tako, da komaj opazno vre. Vrhnji deli cvetov so dokaj nežni in potrebujejo morda le 5-8 minut kuhanja.

Medtem posebej skuhaš krompir v oblicah (cel neolupljen krompir) ali v kosih in pripraviš še solato.

V posebni ponvici stopiš gorgonzolo.

Ko je čebula kuhana/dušena, jo serviraš skupaj s krompirjem in poliješ s stopljeno gorgonzolo.

10 poletnih solat