Rdeča pesa s kumarami

Sestavine:

• 2 srednje veliki rdeči pesi, kuhani ali pečeni
• 1 večja sveža kumara
• 3 žlice svežega kopra ali koromača – pazi, imata različen okus
• oljčno olje
• sok 1 limone
• 1 čajna žlička medu ali agavinega sirupa
• Sol in poper

Postopek

Kuhano in ohlajeno rdečo peso nareži na kocke in prav tako svežo kumaro z olupkom vred. Žličko medu razpusti v limoninem soku in začini mešanico pese in kumar. Dodaj še svež koromač, oljčno olje  ter sol in poper po okusu. Vse skupaj premešaj. Po potrebi in občutku dodaj še kakšno žlico vode.

Rdeča pesa, sladki krompir, grah in kvinoja

Sestavine

• 1 skodelica kuhane kvinoje
• 1 srednje velik gomolj sladkega krompirja
• 1 srednje velik gomolj rdeče pese
• ½ skodelice graha

Za preliv:

• 2 žlici tahinija (sezamove paste)
• 2-3 žlice oljčnega olja
• Sok 1 limone
• 2-3 stroki česna
• Voda

Postopek

Posebej skuhaj rdečo peso in sladek krompir. Oboje lahko tudi spečeš v pečici v tem primeru skupaj. Ko se ohladi, po potrebi olupiš in narežeš na kocke.

Preliv

Pripraviš preliv iz sezamove paste, olja, soka limone in česna. V skodelici z žlico z mešanjem raztapljaš sezamovo pasto v oljčnem olju, dodaš limonin sok in sesekljan česen. Mešaš toliko časa, da postane zmes homogena. Sedaj pričneš dodajati tudi vodo, da bo preliv malo bolj tekoč, a ne preveč.

Vse sestavine za solato združiš v eno skledo, vendar 2 žlici graha prihrani za dekoracijo. Dodaš preliv in nežno premešaš.

Če hraniš solato še za naslednji dan, se bo solata kar zgostila in takrat dodaš še malo vode in premešaš.

Brokoli s čebulno marinado

Sestavine

• 1 glava brokolija
• 1 večja rdeča čebula
• Oljčno olje
• 1 dl suhega belega vina
• Žlica vinskega kisa
• 1 lovorov list
• Sol
• Voda

Postopek

Brokoli sopariš, da se zmehča. Lahko ga tudi skuhaš z minimalno vode.

Za marinado nareži čebulo na tanke lističe in jo daj v ponev na oljčno olje. Na blagi temperaturi jo dušiš toliko časa, da postane steklasta. Posoliš, dodaš lovorov list in vino ter žlico vinskega kisa. Premešaš in zavreš toliko, da povre alkohol iz vina. Po potrebi dodajaj vodo, da se čebula ne izsuši.

Zatem v skledi premešaš brokoli in marinado in ohladiš. Lahko pa to jed užiješ tudi toplo.

Polenta z mariniranimi bučkami

Sestavine

• Kuhana ohlajena polenta (lahko porabiš ostanke od prejšnjega dne)
• Bučka
• Paradižnik češnjevec
• Bučna semena
• Bazilika
• česen
• 3-5 žlic balzamičnega kisa
• Oljčno olje
• Sol, poper
• Opcijsko kajenski poper oz. mleta ostra paprika

Postopek

Bučke nareži na tanke kolobarje 2-3 mm in jih nato prereži še na četrtine. Posoli, dodaj stisnjen strok česna in premešaj. Dodaj balzamični kis in bučke 1/2 ure mariniraj.

Nato odlij odvečni kis in dodaj prerezan češnjevec in na kocke narezano polento. Začini z oljem, po potrebi dodaj še sol in po želji poper ali za pikantnost ostro papriko. Potresi z bučnimi semeni.

Polenta se bo najlepše narezala, če je kuhana dan prej. Jaz tako porabim ostanek polente.

Tris stročnic

Sestavine

• Grah svež ali zamrznjen /Tistega iz konzerve odsvetujem, ker ima preveč spremenjen okus.
• Čičerika
• Rdeči fižol – vse tri stročnice v približno enakih delih
• 1 čajna žlička mletega koriandra. Kdor ima rad svežega, naj uporabi tega.
• Sok 1 limone
• 1 žlica šetraja
• Šopek drobnjaka
• Bučno olje
• Sol, poper

Postopek

Vse stročnice skuhaj vsako posebej ali pa uporabi rdeči fižol in čičeriko iz konzerve. Grah je najbolje sopariti, ker obdrži lepo zeleno barvo in aromo. Če nimaš mrežice za soparjenje, ga pač skuhaj.

Medtem stisni limono in daj vanjo žličko mletega koriandra, da se malo namoči. Če uporabiš svežega, ga v solato dodaš na koncu.

V skledo daj vse stročnice. Osmukaj šetraj z vejic, če imaš svežega; če ne, pa suhega v možnarju malo natreš.

Dodaj še limonin sok s koriandrom in olje ter na drobno narezan drobnjak. Vse skupaj premešaj in po potrebi dodaj še sol in poper po okusu.

Koromač s pečenimi češnjevci

Sestavine

• ½ kg paradižnika češnjevca
• 1 glava koromača z zelenjem
• 1 -2 mladi čebuli
• 2 žlici jedilni kaper
• 5-6 listov bazilike
• Origano
• Sok 1 limone
• Oljčno olje

Postopek

Najprej speci paradižnik. Češnjevce zreži na polovice, jih zloži v pekač, malo posoli, potresi z origanom in pokapaj z oljčnim oljem. V pečici jih peci od 30 – 40 minut, odvisno od tega, ali jih daš v hladno ali ogreto pečico. Nato jih ohladi.

Sedaj na tanko nareži glavico koromača in njegovo zelenje. Nareži tudi čebulo in v skledi združi še s pečenim paradižnikom in premešaj. Dodaj natrgane liste bazilike, kapre in limonin sok. Nežno premešaj. Po potrebi še dosoli in dodaj oljčno olje.

Kaviar iz jajčevcev

Odlično se prileže s popečenim kruhom.

Sestavine

• 2 srednje velika jajčevca
• 1 večja koničasta paprika
• 2-3 stroki česna
• Peteršilj
• Oljčno olje
• Jabolčni + vinski kis

Postopek

Jajčevce razpolovi in navzkriž zareži po polovičkah. Posoli in pokapaj z oljčnim oljem in jih skupaj s papriko speci v pečici (30-40 minut).

Zatem olupi papriko in z žlico izdolbi maso iz polovičk jajčevca. Posebej sesekljaj česen in peteršilj. Nato  ročno sesekljaj še jajčevce in papriko, dodaj česen in peteršilj in še bolj fino sesekljaj. Na koncu dodaj še olje in za aromo malo vinskega in jabolčnega kisa.

Če želiš jed bolj pikantno, pa dodaj še čili ali malo mlete ostre paprike.

Namaz iz bučk

Sestavine

• 1 bučka cca 200 g
• 30 g pinjol
• 60 g krušnih drobtin (najbolje iz doma pečenega kruha iz kakovostne moke in brez dodatkov)
• 10 g bazilike
• 2 g soli
• 125 g oljčnega olja

Postopek

Najprej nastrgaj bučko, jo posoli in pusti počivati ½ ure. Nato zmelji krušne drobtine in pinjole. Zatem v mešalniku zmelješ nastrgane bučke z baziliko in polovico olja. K temu dodaj zmlete drobtine s pinjolami. Vse skupaj zmelji, da dobiš kremasto zmes. Na koncu dodaj še preostalo olje in še enkrat zmelji.

Shraniš v kozarcu v hladilniku tako, da maso prekriješ z oljem.

Solata iz bučk

Postopek

Najprej pripravi preliv. Najbolj enostavno bo tako, da vse navedeno sestavine za preliv daš v manjši kozarec za vlaganje in močno pretreseš, da se ustvari emulzija. Predtem seveda sesekljaš česen ter liste mete in bazilike.

Bučke na rezalniku ali pa z lupilcem za krompir nareži na tanke rezine. Nato te rezine vzdolž prereži z nožem na cca ½ cm široke rezance. Daj v skledo, začini s prelivom in nežno premešaj. Za ½ ure postavi v hladilnik, da se okusi prepojijo.

Sestavine

• 2-3 srednje velike bučke

Za preliv

• 2-3 žlice belega vinskega kisa
• 4-5 žlic oljčnega olja
• 2-3 stroki česna
• 7-8 listov mete
• 7-8 listov bazilike
• Sol
• Nekaj zrn zdrobljenega čilija ali pikantno olje

Ajdova kaša v solati

Sestavine

• 1 skodelica namočene ajdove kaše
• 1 skodelica paradižnika češnjevca
• 1 srednje velik gomolj sladkega krompirja
• 1 rumena paprika
• 1 mlada čebula
• 1 vejica svežega origana
• Bučno olje
• Kis
• Sol, poper
• 1 žlica narezanega drobnjaka

Postopek

Ta solata je povsem presna. Ajdove kaše namreč ni potrebno kuhati, da bi postala užitna. Čez noč jo namočimo oziroma jo damo namakat vsaj 4-5 ur pred uporabo. Ajdova kaša z namakanjem močno naraste, zato za 1 skodelico namočene potrebuješ le 1/3 skodelice suhe ali celo manj.

Očistiš papriko in jo narežeš na rezine. Sladki krompir dobro ščetkaš in ga nastrgaš. Na rezine narežeš še čebulo, češnjevce pa razpoloviš.

Nato vse sestavine združiš v skledi in začiniš z oljem, kisom in soljo. Osmukaš še vejico origana, dodaš solati in nežno premešaš. Ob serviranju po vrhu potresi še z drobnjakom.

************

Nisem posebej poudarjala, da naj bodo sestavine čim bolj ekološko pridelane, da jih nabavljajte pri lokalnih kmetih in ne v supermarketih, ker se mi zdi to samoumevno.

Kar zadeva kuhinjske postopke, pa je dobro čimbolj skrajšati termične obdelave in zelenjavo namesto kuhanja raje soparite. Tako bo ohranila največ koristnih snovi, okus bo polnejši, potrebno bo manj soliti, barva ostane bolj sveža in zelenjava ohrani čvrstost. Meni se zdi soparjenje bolj enostavno od kuhanja in vodo, ki ostane na dnu, z veseljem popijem.

Za tiste, ki morda nimajo izkušenj s soparjenjem: sama uporabljam kovinsko mrežico ( poceni se dobi v nekaterih trgovinah s posodo), ki jo položim v lonec in nalijem vode do višine nožic. Na mrežico položim zelenjavo, lahko tudi mešano. Na dno položim trše dele, na primer krompir, na vrh pa zložim bolj nežno zelenjavo. Tesno pokrijem s pokrovko.

Če bi se vam zdaj vendarle prileglo nekaj toplega, pa si oglejte recept za

Enolončnico iz koromača, krompirja in boba

Video: 5 minut za boljši spanec